Цкан с мясом

Тип:
Вторые блюда

Время:
100 минут

Сложность:
Средне

Порций: 6

Выпечка
Мясо

Лезгинская кухня разнообразная, сытная и вкусная, а национальные блюда древнего народа обладают уникальным очарованием северного Кавказа. Одна из отличительных особенностей — любовь лезгин к хлебу, который остается главным продуктом питания. Отсюда и обилие всевозможных лавашей, лепешек и пирогов. Самый известный из них — легендарный цкан с мясом и картофелем.

Приготовление цкана — увлекательный кулинарный обряд, который совершенно отличается от принципов практичной европейской кухни, а уж тем более от молниеносных в приготовлении американских фастфудов. Доставая румяный лезгинский пирог из духовки, чувствуешь глубокое уважение к кавказской культуре.

‡агрузка...

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г

Говядина500 г

Сливочное масло300 г

Картофель4 шт.

Лук2 шт.

Яйцо1 шт.

Подсолнечное масло2 ст. л.

Соль2 ч. л.

Сахар0,5 ч. л.

Вода200 мл

Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.

Напечатать рецепт

Приготовление

1Просеянную муку смешайте с 1 ч. л. соли и сахаром. Добавьте воду, растительное масло и замесите упругое тесто. Разделите его на две части (побольше и поменьше), скатайте их и оставьте расстаиваться под пленкой на 20 минут.
2Пока тесто отдыхает, подготовьте всё для начинки: очищенный картофель нарежьте на слайсы, лук нарежьте тонкими кольцами, а мясо порубите. Добавьте 1 ч. л. соли, черный перец, перемешайте начинку и оставьте в закрытой емкости (к слову, иногда ее не смешивают: сначала выкладывают картофель, затем мясо и лук).
3Растопите сливочное масло и приступите к раскатке двух тонких пластов теста. Каждый обильно смажьте маслом, сверните в рулет и дайте немного постоять. Затем снова раскатайте и повторите процедуру еще два раза.
4Выложите большой пласт теста на смазанный противень. Распределите по нему начинку, накройте вторым пластом и защипните пирог снизу вверх. Сверху также смажьте сливочным маслом.
5Сделайте в пироге проколы и выпекайте его в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем смажьте его взбитым яйцом и выпекайте еще 30 минут при 170 градусах.

Традиционно в приготовлении сытного пирога используется баранина, но говядина или телятина подойдут ничуть не хуже. Настоящий цкан должен быть большим, чтобы хватило на всю семью. Также в качестве начинки кладут смесь картошки с капустой или просто картофель с луком. Упругое тесто обладает мягкой сливочной нотой, а самому пирогу приписывают исключительную ароматность.

< Предыдущая статья Следующая статья >